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「南方鮪魚」,俗名『油串』,分佈於南半球三大洋,即南太平洋、印度洋和南大西洋,肉質跟口感跟北方相似,南方鮪價格超過北方,原因在北方鮪肉質較差。與北方鮪比較則顏色較深、體型較小。南方鮪魚屬於經常洄遊魚種,成長過程比較緩慢,然而平均體長160至200公分。因為魚肉顏色變化比較快,所以適合拿來做壽司。
鮪魚刺身塊取用背部及腹部中段部位切割,為了令鮪魚保持最鮮美的狀態,所以漁獲上船後,會即時在船上由專人將鮪魚去血、去腮、去內臟,再用攝氏-50℃急凍處理,封鎖住鮮味。熟練的加工篩選分級技術、專業的運送與倉儲、每批產品於銷售前,皆須經檢驗並符合國家檢驗之標準後方可供貨銷售。
鮮美甘甜的肉質,口感滑膩,媲美冰淇淋,入口即化,被美稱為生魚片的極品,身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。
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資料來源:統一超商購物中心
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